Với sự phát triển của các kênh thông tin, video, mạng xã hội, sách, tạp chí… việc tự học nấu ăn trở nên dễ dàng hơn rất nhiều. Thay vì phải đến các trung tâm dạy nấu ăn tốn kém nhiều chi phí và thời gian, đồng thời chủ động trong các món mình thích. Tuy nhiên, tự mày mò học nấu ăn cũng không hề đơn giản và cũng có không ít người thất bại với kế hoạch của mình. Do vậy, dưới đây sẽ tổng hợp một số lưu ý để quá trình tự học nấu ăn của bạn đọc đạt hiệu quả cao nhất.
Bạn đang xem: Kỹ thuật nấu ăn cơ bản
Khó khăn của việc tự học nấu ăn
Không quá khó để tự học nấu ăn. Các bạn có thể mở một kênh youtube, mua một cuốn sách dạy nấu ăn, xem một trang chuyên nấu ăn nào đó trên mạng, các app dạy nấu ăn, mạng xã hội… Có rất nhiều các phương tiện để bạn tự học nấu ăn trên mạng. Tuy nhiên, có rất ít tự học nấu ăn online hiệu quả. Nhiều người tuyên bố hùng hồn rằng "tôi muốn học nấu ăn" và vẽ hẳn ra 1 lộ trình chuyên môn nhưng thất bại trong thời gian ngắn. Điều này có thể đến từ những nguyên nhân sau đây:
- Kỳ vọng quá cao, ôm đồm muốn học nấu ăn rất nhiều thứ cùng lúc. Tương tự như bất cứ môn học nào, việc tự học nấu ăn cũng cần đi từng những kỹ năng cơ bản nhất như lựa chọn thực phẩm, sơ chế, bảo quản… 1 ngày đẹp trời bạn muốn nấu ngay một tô phở ngon hay làm được món bò bít tết ngon như ngoài hàng là điều không tưởng. Khi học quá nhiều món ăn dẫn đến loạn và từ bỏ kế hoạch nhanh chóng.
- Công thức nấu ăn bát nháo trên mạng. Thực tế, để viết 1 bài trên internet chẳng cần phải là một người có trình độ nấu nướng. Có thể họ chỉ viết chơi, viết chia sẻ công thức của mình một cách vô thưởng vô phạt. Chẳng có gì chắc chắn đó là một công thức nấu ăn đúng chuẩn. Tôi đã từng đọc công thức nấu phở Việt Nam tại 1 trang chia sẻ ẩm thực lớn và nó sai lệch hoàn toàn với công thức phở truyền thống Việt Nam. Do đó, bạn sẽ không thể tự học nấu ăn ngon với các công thức như vậy.
- Không biết thế nào là hương vị chuẩn. Bạn đâu có được ngửi hay nếm món ăn được chế biến qua sách vở hay màn hình điện thoại. Đối với một món ăn, hương vị chiếm tới 90% thành công. Khi tự học nấu ăn tại nhà, sẽ không có giáo viên có chuyên môn nếm thử và hướng dẫn bạn các bí quyết hay lưu ý cần thiết để món ăn đúng vị. Tương tự như giải toán mà không biết kết quả thì việc làm rất vô nghĩa.
- Chóng nản. Việc tự học bất cứ thứ gì đều cần sự quyết tâm rất lớn. Các bạn ai cũng phải đi học, đi làm và chỉ có thể tự học vài công thức nấu ăn vào ngày nghỉ, thời gian rảnh. Nếu không thực sự yêu thích hoặc gặp khó khăn trong quá trình tự học nấu ăn mà không có người tham khảo thì rất nhanh chóng kế hoạch của bạn sẽ đổ bể.
Kinh nghiệm tự học nấu ăn cần biết
Vừa rồi là một số khó khăn của việc tự học nấu ăn thường gặp. Rõ ràng, nấu ăn cũng không phải dễ dàng nhưng không quá khó khăn đến mức không thực hiện được. Nếu bạn vẫn quyết định tự học nấu ăn cơ bản thì tham khảo ngay một số kinh nghiệm được chia sẻ dưới đây.
Lường trước những khó khăn
Việc thấy trước những khó khăn giúp bạn biết cần phải làm gì và không “vỡ mộng” thì bắt đầu. Như các bạn, tôi học nấu ăn cách đây 20 năm. Khi mới bắt đầu, bạn sẽ thất bại rất nhiều vì nhiều lý do khác nhau như kiểm soát nhiệt độ, nêm nếm gia vị,… Mỗi lần thất bại sẽ là kinh nghiệm tốt cho những lần tiếp theo.
Tự học nấu ăn từ kỹ năng cơ bản
Học bất cứ điều gì cũng cần những kỹ năng cơ bản. Kỹ năng trước hết bạn phải học là sử dụng dao, thớt và dụng cụ nhà bếp. Sau đó là cách lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, sơ chế, tẩm ướp và bảo quản thực phẩm. Sơ chế tốt là điều kiện tiên quyết để có một món ăn ngon đúng vị. Do đó, đừng vội vàng để học một những công thức nấu ăn quá phức tạp trước kho hoàn thiện khả năng sơ chế thực phẩm của mình.
Chế biến món ăn đơn giản đến nâng cao
Đừng bắt đầu với một món ăn quá phức tạp về công thức và nguyên liệu. Hãy bắt đầu với những món ăn đơn giản hàng ngày trong bữa cơm gia đình. Khi đã có đủ khả năng chế biến đúng vị các món ăn hàng ngày thì lúc đó bạn mới có đủ kỹ năng để chế biến những món ăn phức tạp hơn.
Không tự chế, biến tấu công thức nấu ăn
Việc sáng tạo ra công thức nấu ăn chỉ dành cho những người có tay nghề nấu nướng. Với các bạn mới bắt đầu tự học chế biến món ăn thì việc tự chế rất dễ dẫn đến những hậu và thất bại. Do đó, hãy bắt đầu với những công thức náu ăn chuẩn trước khi nghĩ rằng có thể sáng chế ra một món ăn nào đó.
Kiểm tra công thức nấu ăn
Không phải công thức nấu ăn nào cũng chuẩn. Hãy tìm hiểu và so sánh nhiều nguồn, xem comment của người khác… để xác định công thức chuẩn nhất trước khi nấu.
Tham khảo những người biết nấu nướng
Nếu bạn có người quen biết cách nấu nướng hoặc làm việc trong ngành đầu bếp thì nên tham khảo kiến thức từ họ để có thêm nhiều kinh nghiệm tốt.
Kiên trì, không bỏ cuộc
Nói thì dễ, làm mới khó. Hãy dành cố định một khoảng thời gian nào đó trong ngày cho việc nấu nướng và đừng để ảnh hưởng đến những công việc khác. Kiên trì và sắp xếp thời gian hợp lý, bạn sẽ không nản trong quá trình tự học nấu ăn. Tiếp đó, nếu đam mê, bạn có thể tự học nấu ăn chuyên nghiệp để nuôi dưỡng ước mơ trở thành đầu bếp. Tại sao không?
7 Bí quyết tự học nấu ăn hiệu quả
Sau khi đã có được một số kinh nghiệm để bắt đầu tự học nấu ăn cơ bản, điều tiếp theo bạn cần là một số bí quyết, cụ thể như sau:
Thứ 1:đọc kỹ công thức nấu ăn
Bạn cần đọc kĩ công thức từ đầu đến cuối cho đến khi hiểu nguyên tắc nấu nướng, thành phần chính gồm, phương pháp sơ chế, chế biến, dụng cụ nhà bếp cần thiết.
Thứ 2: dùng nguyên liệu đúng định lượng
Đối với người mới bắt đầu tự học nấu ăn cơ bản thì nên tuân thủ đúng định lượng theo công thức. Sau khi đã thành thục thì bạ có thể thay đổi chút ít cho phù hợp khẩu vị của nhiều đối tượng khác nhau.
Thứ 3:làm nóng xoong chảo trước khi nấu ăn
Làm nóng các dụng cụ nấu nướng như xoong, chảo giúp bạn tiết kiệm thời gian và giảm vết bẩn bám dính khó chùi rửa.
Thứ 4:dùng đúng kích cỡ nồi, chảo;
Dùng chảo quá lớn với ít thức ăn sẽ làm tốn nhiều năng lượng; dùng nồi chảo quá nhỏ với lượng nhiều thức ăn sẽ tốn thời gian hơn với các món hầm, thậm chí có thể bị trào.
Thứ 5:nên dùng đồng hồ trong nhà bếp
Không nên tự ước lượng thời gian khi chưa có kinh nghiệm. Hãy sắp xếp 1 chiếc đồng hồ treo tường trong nhà bếp để căn thời gian phù hợp.
Thứ 6:chuẩn bị nguyên liệu sẵn sàng
Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế là điều quan trọng để có được món ăn ngon. Chuẩn bị nguyên liệu sẵn sàng trước đó sẽ giúp tiết kiệm nhiều thời gian và công sức.
Thứ 7:dùng dao sắc, đúng loại
Dùng dao cùn sẽ rất mất thời gian và ức chế trong quá trình nấu nướng. Thậm chí bạn có thể bị cắt vào tay nếu ấn quá mạnh. Hãy chuẩn bị đầy đủ một bộ dao nhà bếp cho nhiều mục đích như cắt tỉa, chặt xương, thái thịt…
Trên đây là những kinh nghiệm và bí quyết tự học nấu ăn hiệu quả dành cho những người mới bắt đầu. Mọi thứ sẽ không hề đơn giản và dễ dàng nhưng nếu bạn thực sự đam mê và yêu thích nấu ăn thì không điều gì là không thể. Hãy thật cố gắng và kiên trì cùng kết hợp với những kinh nghiệm trên đây sẽ giúp việc tự học nấu ăn của bạn đạt hiệu quả cao nhất. Biết đâu, bạn có thể phát huy khả năng tiềm ẩn tự học nấu ăn chuyên nghiệp để trở thành một người đầu bếp thực thụ. Chúc các bạn thành công!
Nấu ăn kiểu Pháp cơ bản thường được các đầu bếp nghiệp dư tìm hiểu đầu tiên vì các kĩ thuật và phương pháp nấu ăn này vừa độc đáo vừa rất dễ thực hiện.
Các cách nấu ăn bao gồm om, nướng, đốt rượu, chần và áp chảo. Khi các đầu bếp tại gia đã nắm được các công thức nấu ăn cơ bản, việc nấu ăn với các công thức sẽ trở nên thật dễ dàng.
Nếu bạn mới bắt đầu học nấu món Pháp từ cơ bản đến nâng cao hay đang tìm hiểu thêm kiến thức, sau đây là 5 kĩ thuật bạn cần biết:
1. Om
Cách nấu này sử dụng nhiệt khô và nhiệt ẩm. Thực phẩm được ninh ở nhiệt độ cao để giữ nước ngọt tự nhiên cho đến khi được nấu chín trong một nồi kín. Món om phụ thuộc vào độ ẩm, nhiệt độ và thời gian để làm tan các cấu trúc của thịt.
Xem công thức: Cách làm Vịt om sấu
Những miếng thịt thăn thông thường giá không mắc và hơi dai cần được om trong những nồi chuyên dụng.
2. Đốt rượu (Flambé)
Kĩ thuật nấu ăn kiểu Pháp này thường dùng để đưa thêm hương vị cho những món ăn đặc biệt, được thực hiện vào cuối quá trình chế biến. Các đầu bếp thường thêm chút rượu vào thực phẩm trong chảo để tạo những ngọn lửa bùng lên. Hương thơm và mùi vị sẽ quyện lại trong món ăn.
Xem công thức: Cách làm bò sốt vang
Một số món cần đốt rượu là gà sốt rượu vang, anh đào jubilee và chuối đốt. Flambé trong tiếng Pháp có nghĩa là đốt cháy.
3. Nướng
Nướng là một trong những kĩ thuật nấu ăn phổ biến trên toàn thế giới. Nướng và hun khói tương tự nhau. Các đầu bếp chuyên nghiệp cũng như đầu bếp gia đình thích món nướng vì nó khá dễ làm. Đây là một trong những hoạt động nấu ăn phố biến nhất ở bất kì sự kiện ngoài trời nào.
Xem công thức: Cách làm vịt nướng mật ong
Món nướng cần nhiệt độ cao đặt bên dưới thực phẩm. Trong khi đó, hun khói cần nhiệt độ tỏa ra từ bên trên. Cả 2 kĩ thuật này tương tự nhau nhưng đem lại những hương vị khác biệt.
Ngoài nướng và hun khói, còn có barbecue và xông khói, hai phương pháp nướng cần thêm củi.
4. Chần
Phong cách nấu ăn Pháp còn có phương phấp chần thức ăn trong chất lỏng một cách chậm rãi. Chất lỏng ở đây có thể là sữa, nước hầm xương, rượu hoặc nước. Những thực phẩm phổ biến nhất để chần là hoa quả, gia cầm, cá và trứng.
Vì một số thực phẩm cần được chế biến theo cách này vì chúng rất dễ bị khô hoặc vỡ. Một trong những món Pháp dùng cho bữa sáng quen thuộc nhất là trứng chần. Trừng chần với các nguyên liệu là giấm, nước và sau đó trứng được thả vào nước nóng cho đến khi đặc lại.
5. Xào, áp chảo
Xem công thức: Cách làm cá hồi áp chảo sốt thơm
Xào, áp chảo là đảo thức ăn nhanh tay với nhiệt độ cao. Một cái chảo nhỏ dùng để đựng thức ăn. Người ta thường dùng bơ, rượu hoặc dầu ăn để rán sơ và sau đó xào hoặc đảo đều các nguyên liệu. Cần chú ý để tránh làm cháy thực phẩm.
Cách làm này cho thành phẩm là thực phẩm chuyển sang màu nâu nhạt, giữ nguyên hương vị tự nhiên, độ mềm, độ ẩm. Từ sauté trong tiếng Pháp có nghĩa là “nhảy”.
